Réduire les commissions des plateformes de livraison : 8 leviers
Les commissions des plateformes de livraison rongent votre marge ? Prix par canal, commande directe, vente à emporter : 8 leviers et un plan de 30 jours.
Pour réduire les commissions des plateformes de livraison, négocier le taux suffit rarement. Ce qui marche, c’est de changer l’origine des commandes : des prix qui rendent chaque canal rentable, une commande directe simple pour vos habitués, un avantage pour la vente à emporter et des plateformes utilisées surtout pour vous faire découvrir. Voici comment fonctionnent en général les commissions, puis un plan de 30 jours.
Comment fonctionnent les commissions des plateformes de livraison ?
Chaque plateforme de livraison a son propre contrat, et les conditions varient selon le pays, la ville et la formule. En général, elle prélève un pourcentage sur chaque commande en échange de la visibilité, de l’application et souvent du livreur. Ce pourcentage est plus élevé quand la plateforme livre et plus bas avec vos propres livreurs.
Le taux affiché est rarement le coût total. Lisez votre contrat et vos relevés mensuels ligne par ligne, en cherchant notamment :
- Une commission en pourcentage du montant, calculée avant ou après les remises.
- Des frais de paiement ou de service par commande.
- De la visibilité payante : placements sponsorisés ou packs promotionnels.
- Des remises que vous financez lors des opérations de la plateforme.
- Des remboursements pour articles manquants ou commandes en retard.
Additionnez ces postes sur un mois et divisez par votre chiffre d’affaires sur la plateforme. Ce taux effectif est le chiffre qui compte, et il dépasse souvent celui affiché dans le contrat.
Combien coûte vraiment une commission ? Un exemple hypothétique
Ces chiffres sont inventés pour illustrer la méthode ; ce ne sont pas des tarifs réels. Imaginez une commande de 50. Le coût matière est de 15, l’emballage de 3, et nous supposons une commission totale de 30 pour cent, soit 15. La commande sur plateforme vous laisse donc 17 pour le personnel, le loyer, l’énergie et le bénéfice.
Même commande, passée sur votre site et retirée sur place, avec des frais de carte de 2 : il reste 50 moins 2, 15 et 3, soit 30. L’écart est donc de 13 par commande. Si vous livrez vous-même, retirez le coût de livraison ; le site, l’hébergement et une éventuelle remise de bienvenue ont aussi un coût.
8 leviers pour réduire les commissions des plateformes de livraison
1. Fixez vos prix canal par canal
Beaucoup de restaurants affichent des prix un peu plus élevés sur les plateformes pour absorber la commission. Vérifiez d’abord votre contrat : certains contiennent des clauses de parité tarifaire ou d’autres conditions, et les règles diffèrent d’un pays à l’autre. En cas de doute, interrogez la plateforme ou un conseiller local. Là où c’est permis, gardez un écart modéré et votre propre carte comme référence.
2. Créez votre propre canal de commande directe
Un canal direct, c’est une carte sur votre site où les clients commandent et paient. Il doit être rapide sur mobile, montrer de vraies photos et offrir un paiement court. QR Menu Manager, par exemple, fonctionne dans votre propre WordPress, et WooCommerce gère panier, paiement et commandes : les données restent chez vous, dans votre base de données.
3. Récompensez la vente à emporter
La vente à emporter ne coûte ni livreur ni commission : c’est souvent votre commande hors salle la plus rentable. Donnez une raison de la choisir : une petite remise, une boisson offerte au-delà d’un minimum ou une heure de retrait fiable. Et soignez le retrait, car une longue attente au comptoir efface l’avantage.
4. Glissez un flyer dans chaque sac
Une commande sur plateforme est parfois la première fois qu’un client goûte votre cuisine. Une petite carte dans le sac peut créer le lien direct : un merci, un QR code vers votre carte et une raison de commander en direct la prochaine fois. Lisez d’abord votre contrat : certaines plateformes encadrent le marketing auprès des clients qu’elles apportent.
5. Ajoutez un QR code sur les tickets et les emballages
Imprimez le même QR code sur les tickets, les sacs, les gobelets et les autocollants. Scanné à la maison, il ouvre directement votre carte, sans application à télécharger. Choisissez un QR code stable qui ouvre toujours la carte à jour : aucune réimpression quand les prix changent.
6. Proposez des codes promo valables uniquement en direct
Un code de bienvenue aide à changer d’habitude. Restez simple : une utilisation par client, un minimum raisonnable et une date de fin claire. Le code coûte une fois ; la commission économisée se répète à chaque commande. QR Menu Manager intègre des outils de coupons et de campagnes pour créer des codes pour vos flyers ou vos tables, sans logiciel supplémentaire.
7. Servez-vous des plateformes pour être découvert, pas comme canal unique
Les plateformes savent vous montrer à des gens qui ne vous connaissent pas encore. Traitez-les comme une vitrine payante : une carte resserrée, vos meilleurs plats en avant, et chaque commande comme l’occasion d’inviter le client vers votre propre canal.
8. Relisez régulièrement votre contrat et votre formule
Les plateformes proposent souvent plusieurs formules, avec ou sans livraison. Une fois par an, comparez votre taux effectif sur chaque formule à vos vrais coûts de livraison. Changer de formule, couper une visibilité payante non rentable ou quitter les opérations que vous financez réduit vos coûts sans toucher aux prix.
Comment suivre la rentabilité de chaque canal ?
On ne réduit pas ce qu’on ne mesure pas. Un simple tableur mis à jour chaque mois suffit. Pour chaque canal, qu’il s’agisse de la plateforme, de la livraison directe, de la vente à emporter ou de la salle, suivez :
- Le nombre de commandes et le chiffre d’affaires.
- Le panier moyen.
- Tous les frais : commission, paiement, visibilité payante, remboursements.
- Le coût matière et emballage en part du chiffre d’affaires.
- Le coût de livraison si vous avez vos livreurs.
- Ce qui reste par commande après les coûts directs.
Plateforme ou commande directe : la comparaison en bref
- Visibilité : les plateformes apportent de nouveaux clients ; votre canal direct sert surtout ceux qui vous connaissent déjà.
- Coût par commande : commission et frais sur les plateformes ; surtout des frais de paiement en direct.
- Données clients : la relation reste en général chez la plateforme ; en direct, vous voyez l’historique et récompensez les habitués.
- Livraison : les plateformes gèrent les livreurs ; en direct, il vous faut vos propres livreurs ou la seule vente à emporter.
Plan d’action sur 30 jours pour baisser vos commissions de livraison
- Jours 1 à 3 : téléchargez les relevés du mois dernier et calculez votre taux effectif par plateforme.
- Jours 4 à 7 : calculez ce que chaque canal laisse par commande, sur le modèle de l’exemple ci-dessus.
- Jours 8 à 12 : préparez votre carte de commande directe, testez le paiement sur mobile et ajoutez le retrait sur place.
- Jours 13 à 15 : vérifiez les règles de prix et de marketing du contrat, puis fixez vos prix par canal.
- Jours 16 à 20 : imprimez flyers et QR codes pour les tickets, avec un code de bienvenue.
- Jours 21 à 25 : demandez à l’équipe de parler de la commande directe au comptoir et au téléphone.
- Jours 26 à 30 : comparez la part des commandes directes avec le début du mois et ajustez.
Questions fréquentes
Peut-on négocier le taux de commission avec une plateforme de livraison ?
Parfois. Les gros comptes ou les restaurants très demandés ont une marge de discussion, et une formule où vous livrez vous-même peut changer le taux. Même sans baisse du pourcentage, vous pouvez souvent réduire les options payantes et les opérations promotionnelles.
Est-il légal de pratiquer des prix plus élevés sur les plateformes ?
Cela dépend de votre contrat et des règles locales, qui varient selon les pays. Certains contrats prévoient une parité tarifaire. Lisez votre accord et, en cas de doute, renseignez-vous auprès de la plateforme ou d’un conseiller local.
Comment inciter les clients à commander en direct ?
Rendez-le facile et donnez une raison : une carte rapide sur mobile, un QR code sur chaque sac et chaque ticket, un avantage à emporter et un code de bienvenue à usage unique.
Faut-il ses propres livreurs pour la commande directe ?
Non. Beaucoup de restaurants commencent par la seule vente à emporter, sans aucun coût de livraison. Vous pourrez ajouter votre livraison sur les zones proches quand la demande directe augmentera.
Commencez par les chiffres : calculez cette semaine votre commission effective, puis testez deux ou trois leviers pendant 30 jours. Pour commander en direct sur votre propre site, QR Menu Manager arrive bientôt sur WordPress.org, avec carte, paiement, codes promo et commandes qui restent dans votre base de données.
Envie d’essayer en avant-première ?
QR Menu Manager arrive bientôt sur WordPress.org. Écrivez-nous et nous vous préviendrons dès sa sortie.