Afficher clairement allergènes et régimes alimentaires sur un menu numérique

Pour un client allergique, la carte n’est pas une simple liste de plats : c’est le premier contrôle de sécurité. Un menu numérique peut rendre l’information sur les allergènes plus facile à trouver qu’une carte imprimée, à condition qu’elle soit claire, cohérente et à jour. Une mention vague ou périmée peut faire plus de mal que pas de mention du tout.

Connaître les règles qui vous concernent

Les règles sur les allergènes varient d’un pays à l’autre. Dans l’Union européenne, par exemple, les établissements doivent informer sur 14 allergènes majeurs, dont le gluten, le lait, les œufs, les fruits à coque, l’arachide, le poisson et les crustacés. Cet article donne uniquement des repères généraux : renseignez-vous auprès de l’autorité sanitaire locale pour savoir quelles règles s’appliquent à votre restaurant et comment l’information doit être présentée.

Des mentions cohérentes

Choisissez un seul ensemble de noms pour les allergènes et les mentions alimentaires, et utilisez-le partout. Si un plat indique « contient des produits laitiers » et un autre « lait », le client se demande si c’est pareil. Il en va de même pour les mentions végétarien, végan ou sans gluten : définissez ce que chacune signifie dans votre cuisine et appliquez-la strictement.

• Utilisez les noms officiels des allergènes dans votre pays.
• Écrivez les mentions dans le même ordre et le même format pour chaque plat.
• N’utilisez une mention « sans » que si vous pouvez la garantir, contaminations croisées comprises.
• Ajoutez une note invitant les clients à signaler leurs allergies avant de commander.

Associer pictogrammes et texte

Les petits pictogrammes aident à parcourir la carte rapidement, mais tout le monde ne connaît pas leur signification et certains se confondent sur un petit écran. Associez toujours le pictogramme à un mot, ou ajoutez une courte ligne dans la description du plat, par exemple « Contient : lait, œufs, blé. » Dans QR Menu Manager, les descriptions et options des produits sont des données produit WooCommerce classiques : vous pouvez donc garder ces notes avec le plat lui-même.

Tenir l’information à jour

Les recettes changent, les fournisseurs aussi, et une nouvelle marque de pain peut apporter un nouvel allergène. Faites de la mise à jour de la carte une étape de chaque changement de recette.

1. Gardez en cuisine une fiche allergènes simple pour chaque plat.
2. Quand une recette ou un fournisseur change, mettez d’abord la fiche à jour.
3. Mettez à jour le menu numérique le jour même.
4. Relisez toute la carte régulièrement, même si rien ne semble avoir changé.

Former votre équipe

Même la meilleure carte ne répond pas à toutes les questions. Votre équipe doit savoir où se trouve l’information sur les allergènes, à qui s’adresser en cuisine, et qu’il ne faut jamais deviner. En cas de doute, il faut le dire et se renseigner. Une carte claire, une fiche allergènes fiable et une équipe sûre d’elle donnent aux clients allergiques une raison de vous faire confiance et de revenir.